不只是臭鳜鱼，这里还有意想不到的美味

徽商，在中国这片古老的地皮上名震四方，作为徽商的发源地，徽州是那些没法心酸与功成名就的出发点。本周日晚21:00，深圳卫视治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季带着留白舍间老板佳耦一道，来到了千千切切徽商胡想开端的地方，跟随记忆深处最热心的味道。用一道徽菜，勾起漂流游子的浓浓乡情，安抚未回旅人对田园深深的忖量。

最难忘怀是乡味

吉林和凯妹是留白舍间的老板，计划着在平易近宿内开伙深夜食堂，此次遭到宅人食堂的约请寻味徽菜，恰合了二人情义。徽菜，即徽州菜简称，是中国当代的八大菜系之一，发源于古徽州，有着数百年的历史。徽菜的发展，是和徽商的兴衰相伴相生的。原本是徽商身世的汪磊，是吉林和凯妹探访的第一位徽菜大厨。汪师傅在外漂流多年，为了跟随童年的舌尖滋味，回到了田园。

徽菜的出格之处在于它对食材的严苛要求。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特点凸起并保证新鲜。梅圣俞诗曰：“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。单是听名字，就知这菜，非徽地不可烹也。对于汪磊来说，只有徽地独产的新颖而地道的食材，才能做出一道道正宗的徽州厚味，才能唤起舌尖悠远的记忆。

火腿、葛粉、冬瓜干，徽人身世的凯妹把让它们往嘴里一放，味蕾就被攻下，田园的往事也跟着那些味道一并涌来。邻里的酬酢，递过的零嘴，同龄的伙伴，徽州老家的木门，似乎一会儿就被推开了。道地的食材，凝固着汪师傅对待田园滋味的热诚与执着，这一集，不单见证徽菜的鲜喷鼻厚味，更带你一起见证一饭一蔬的来之不易。

是家常滋味，也是精美礼品

徽州臭鳜鱼、黄山双石、毛峰里脊丝、徽州泉水丸子，这都是徽系名菜，也是云门山居掌门人程志强的拿手菜。

臭鳜鱼做好的窍门是火，黄山双石最紧张的是保证汤的原味，毛峰里脊看的是刀工和上浆滑油。程师傅每一步都不纰漏，一道道菜的烹调进程，在程师傅的手里，成为一幕幕视觉盛宴。他说作为一位厨师，把控好每一环节是最根抵的。对每一样食材、每一道工序都怀有畏敬之心，才能把每一道菜都做好。二心目中的“深夜食堂”除了是家常味道，还应当是端在门客们眼前的精美礼品。

镜头带咱们探访的这位徽菜非遗传承人，事实当真是到了何种境界，连门客也叹为观止呢？

徽菜中的野趣

桃花流水鳜鱼肥，这鱼事实有多肥？吉林和凯妹在刘芸甫的带领下，来到山野，亲眼瞧到了行将下肚的食材乐于奉献的生平。

刘芸甫做菜的笋是问政山在秋季盛产的鞭笋。它的前端部分颀长似鞭，故而得名。又称鞭梢，笋鞭。外包坚硬的笋壳，外形尖削，穿透力甚强，但笋肉光彩雪白，清鲜醇喷鼻，可以烹调出多种厚味可口的菜品，可荤可素，老小咸宜，是徽州当地极具特点，徽平易近们常用的食材之一。镜头里三人迎下夕照下山，除了刚挖好的新颖边笋，收成更多的是三人对问政山这片神奇地皮的佩服和感叹。为了做一道毛峰虾仁，刘芸甫任劳任怨地到茶山上掐下一芽芽最嫩的茶尖，毛峰进菜，不单给舌尖送了一丝清新，也给做菜的进程平增了一分乡野之趣。

葵花斫肉又事实是什么？吉林和凯妹在亲目睹到之前，也从未体会过被冠了这般雅名的肉圆事实有何玄机。其貌不扬的萝卜苗在刘师傅的巧手里几下玩弄，就变成了葵花，让人大开眼界

本周日晚21:00，深圳卫视治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季带你走进徽地，感受当真烹出的乡味与野趣。